МОД-2 прибор Журавлева определение пористости хлебобулочных изделий

Прибор Журавлева МОД-2 предназначен для определения пористости хлебобулочных изделий путем вырезания образца фиксированного объема и последующего расчета по массе. Оборудование используется в лабораториях пищевой промышленности для контроля качества структуры мякиша.

Принцип работы

Прибор позволяет получить пробу хлеба строго определенного объема. На основании разности между теоретической массой объема вырезаемого образца (при известной плотности) и фактической массой полученного фрагмента производится расчет коэффициента пористости изделия.

Конструкция

Прибор МОД-2 состоит из следующих функциональных элементов:

• калибровочный цилиндр;
• выталкиватель;
• отрезной стакан;
• отрезной нож.

Технические характеристики

• Габаритные размеры отрезного стакана в сборе: 38 × 38 × 135 мм
• Габаритные размеры отрезного ножа в сборе: 18 × 48 × 165 мм
• Масса прибора: 1,2 кг

Область применения

Прибор применяется на хлебозаводах, в кондитерских цехах и научно-исследовательских лабораториях для оценки качества выпечки и анализа влияния технологических параметров на структуру хлеба.